Delle circostanze necessarie al Mastro Cuoco Bisogna adunque che un prudente e sufficiente m. Cuoco, per quanto dalla lunga esperienza in molto tempo io ho compreso, volendo avere buon principio, miglior mezzo e ottimo fine, e sempre onore della sua opera, faccia come un giudizioso Architetto. Il quale dopo il suo giusto disegno, stabilisce un forte fondamento, e sopra quello dona al mondo utili e meravigliosi edifici; il disegno del Cuoco ha da essere il bello e sicuro ordine, causato dall'esperienze	Mastro Bartolomeo Scappi
	Associazione Scopo Accademia Scappi Sedi Italia Associazioni Amiche M. B. Scappi La Vita L'Opera Ragionamento che fa L'Autore Carne Pesce Pasta Libro Sesto Dal 400 a .. Maestro Martino Il Platina Andrea Bacci De naturali vinorium ... G. B. Crisci La Lucerna de Corteggiani Vincenzo Corrado Il Cuoco Galante Pellegrino Artusi Etimologia in Cucina Il Buon Cibo DOP IGP STG Prodotti DOP IGP STG Prodotti Agroalimentari Tradizionali Il Buon Vino Corso Di Degustazione DOCG DOC IGT I DOCG I DOC Gli IGT L'Arte oggi La Buona Cucina I Sapori Abbinare gli ingredienti Rivisitare una Ricetta La Nuova Cucina Italiana L'Arte della Presentazione La Giusta Consistenza Contacts
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	Bartolomeo Scappi nasce, molto probabilmente dopo il 1500. Anche sulle sue origini geografiche vi sono pareri discordanti: c’è chi asserisce che sia nato a Bologna, chi a Venezia chi a Varese. Da citare, però, che sulla terza colonna della navata di destra nella Chiesa di S. Giorgio, a Dumenza (Provincia di Varese), esiste una lapide, segnalata da Monsignor Giuseppe Parapini, riferentesi alla consacrazione della chiesa, avvenuta il 26 luglio 1581, che si riferisce ad un lascito per Messe perpetue stabilito da Bartolomeo Scappi, cavaliere e conte lateranense. Queste donazioni erano quasi sempre fatte a un tempio del luogo di origine: da ciò la forte probabilità che lo Scappi sia nato a Dumenza. La prima notizia utile è datata aprile 1536, quando, mentre era al servizio del Cardinale Lorenzo Campeggi, organizza un banchetto in onore di Carlo V. Paolo III lo nomina suo cuoco nel 1549. Nello stesso 1549 si occupa dei pasti del conclave che sta per nominare il successore di Paolo III (durerà più di due mesi e molti suoi contemporanei hanno sostenuto che se non fosse stato per i suoi “manicaretti “il conclave sarebbe stato più rapido. Bartolome Scappi da allora è al servizio di ben sei Papi, tra cui Paolo III, Pio IV e Pio V, del quale fornisce un resoconto del banchetto d’intronizzazione, affermando di esserne stato successivamente suo “cuoco segreto” (cuoco privato). Nel 1567 Scappi è il responsabile del banchetto per celebrare il primo anno del pontificato di Pio V. Bartolomeo Scappi, fù un cuoco di intensa capacità, lungimirante antesignano della tecnica di cucina, portò a compimento assoluto il percorso della cucina rinascimentale italiana. In molti affermano che anche la cucina francese e classica ha le sue basi nell'opera del Maestro Scappi. Nel 1570, con la benedizione papale e tutti i privilegi che essa comportava, viene pubblicata l' "Opera di Bartolomeo Scappi, maestro dell'arte di cucinare, cuoco secreto di Papa Pio Quinto, divisa in cinque libri" (Ai primi cinque libri verrà aggiunto un sesto sulla cucina per gli infermi e convalescenti). Sulla copertina dell'imponente opera, che si fregiava delle insegna pontificia, campeggiava l'immagine corpulenta e barbuta dell'autore. Il più grande trattato di cucina del tempo, oltre mille ricette, un lavoro letterario imponente, con temi ed argomenti diversificati che vanno dagli strumenti di cucina a tutto ciò che doveva conoscere un cuoco rinascimentale di alto livello. Nel primo volume, un'ampia e fittizia discussione tra il Maestro e un ipotetico allievo, si approfondisce l'importanza della conoscenza perfetta delle materie prime e delle tecniche di lavorazione e cottura. Un intero libro è dedicato ai piatti freddi o da credenza ed uno alla pasticceria. Includendo numerose ricette di pasta, pasta ripiena, torte e altre preparazioni a base di pasta sfoglia e pasta frolla, l'opera anticipa molte caratteristiche di quella che diventerà la cucina italiana moderna. In essa troviamo soluzioni tecniche della ristorazione, insegnamenti di cucina, elencazioni di piatti, tecniche esclusive relative alla conservazione degli alimenti, dettagli per allestire banchetti e i primi cenni di cucina per persone ammalate e dotti elementi d’igiene. Bartolomeo Scappi è un vero e proprio precursore. Intuì che da una dieta mirata contribuisce alla qualità della vita e che l’ambiente dove è manipolato e cucinato il cibo deve essere pulito e in ordine. Dal punto di vista strettamente tecnico, fu un autentico precursore: utilizzò i primi prodotti che arrivarono dalle Americhe e inventò delle soluzioni tecnico-pratiche, che sono ancora in “auge” tra i moderni operatori della ristorazione. L’infarinatura, l’impanatura, la sigillatura delle carni bianche e rosse prima della cottura. Curiosità: in quest'opera si ha la prima raffigurazione conosciuta di una forchetta;   e in essa Scappi definisce il Parmigiano come il miglior formaggio al mondo. Grande innovatore della gastronomia del tempo, rispetto alla cucina del medioevo, Scappi propone ricette alternative suggerendo l’uso delle carni da allevamento, quali il pollo, il manzo e il suino. Il suo lavoro letterario si meritò ampio consenso e fu regolarmente ristampato fino al 1643. Morì il 13 aprile del 1577 e fu sepolto nella chiesa dei Santi Vincenzo e Anastasio alla Regola, dedicata ai cuochi e ai fornai.
	Associazione Enogastronomica "Mastro Scappi" - Via Piero Foscari, 116 - 00139 Roma - Italy @