Delle circostanze necessarie al Mastro CuocoBisogna adunque che un prudente e sufficiente m. Cuoco, per quanto dalla lunga esperienza in molto tempo io ho compreso, volendo avere buon principio, miglior mezzo e ottimo fine, e sempre onore della sua opera, faccia come un giudizioso Architetto. Il quale dopo il suo giusto disegno, stabilisce un forte fondamento, e sopra quello dona al mondo utili e meravigliosi edifici; il disegno del Cuoco ha da essere il bello e sicuro ordine, causato dall'esperienze
| Mastro Bartolomeo Scappi |  |
 |
 |
 |
 |
"La Nuova Cucina Italiana è innanzitutto un movimento culturale per il quale “la tavola di qualità è quella che crea e trasmette piacere attraverso una pluralità di fattori che concorrono a determinare la piacevolezza complessiva dell’esperienza gastronomica: primo fra tutti la bontà dei cibi, unita poi ai vini e alle bevande appropriati, alla gradevolezza e al comfort dell’ambiente, alla professionalità e alla cortesia del servizio” (Enzo Vizzari, curatore della Guida ai Ristoranti d’Italia de L’Espresso)
|
| "Astice al vopore con pomodorino e maggiorana" di Claudia Fraschini | |
La Nuova Cucina Italiana ( NCI ) indaga i limiti dell’arte culinaria, sperimenta nuove cotture e accostamenti, attribuisce grande importanza alle presentazioni per stimomare nuove sensazioni e sapori. Da qualche anno è sorto in Italia un movimento che valorizza e divulga i princìpi della cucina contemporanea e d’avanguardia che coinvolge non solo alcuni tra gli chef più innovativi, ma anche fotografi, intellettuali e produttori alimentari. | |
| Associazione Enogastronomica "Mastro Scappi" - Via Piero Foscari, 116 - 00139 Roma - Italy | ||
| @ | ||